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Explication et recette donnés par Geneviève Lemarchand
Yield: 10-12 servings Les origins: La galette dite des Rois est le gâteau servi traditionnellement pour la fête religieuse de l'Epiphanie, laquelle célèbre la visite des rois mages à l'enfant Jésus. Au XIe siècle les chanoines du chapitre de Besançon se mirent à désigner leur futur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans un pain. Peu à peu d'autres congrégations adoptèrent cette coutume. Le pain se transforma en brioche, sorte de pâte à pain "améliorée". Ainsi, on servait la fougasse ou fougaço dans le Languedoc, la coque en Ariège, parfois garnie de fruits confits comme le royaume provençal ou de grains d'anis comme le garfou du Béarn. On trouvait aussi des fouaces ou fouées dans le Perche. Le gâteau servi en Bresse était une flamusse à la farine de maïs ou de sarrasin; en Normandie on servait des garots. Enfin, dans le Périgord certaines familles ne mangeaient pas la brioche mais une grande quantité de beignets appelés crépeaux ou pâtissous. La fève: Elle doit son nom à la légumineuse (sorte de haricot) placée dans la galette, remplacée par une pièce d'argent, voire d'or chez les plus fortunés. En 1870 la première fève en porcelaine fait son apparition, puis des petits objets en plastique hétéroclites sont confectionnés et plus récemment des santons, ou même des héros de dessins animés! en céramique. On est désormais bien loin de la fête religieuse ! Autrefois, la fève désignait le "Roi du jour" ou "Roi de la Fève"et celui qui l'avait reçue devait rendre la galette le dimanche suivant. Ainsi les gourmands pouvaient-ils se régaler plusieurs semaines ou la totalité du mois de janvier ! De nos jours: Le sud de la France semble avoir conservé davantage la tradition, puisque le gâteau des Rois demeure le plus souvent une couronne briochée, parfois aromatisée de citron et décorée de fruits confits, couronne dont la forme s'apparente à une roue, symbole de la terre et des champs qui évoque un ancien rite agraire : l'appel du printemps après l'hiver. Cependant, à l'image de ce qui se pratique au nord de la Loire on consomme aussi des galettes en pâte feuilletée garnie de frangipane. Préparation de la Galette des rois feuilletée : Pâte feuilletée Ingrédients:
Recette:
Mélanger la farine avec le sel.
Renouveler cette opération deux fois de plus pour obtenir six tours. Frangipane Ingrédients:
Recette: Travailler le beurre en pommade dans un saladier le crèmer vigoureusement avec le sucre. Ajouter:
Facultatif : Vous pouvez rajouter 50 g de crème patissière à cette préparation.
Montage: Mettre le feuilletage à 5 ou 6 tours suivant la force de la farine. Etaler le pâton au rouleau et tailler deux cercles:
Important: Ne pas faire déborder la dorure sur les côtés de la pâte sinon celle-ci ne "montera" pas.
Poser le petit cercle de pâte (23 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l'aide d'un pinceau. Préparation du glaçage:
Dans une casserolle, porter à ébullition de l'eau (1cuiller à soupe) et du sucre (1 cuiller à soupe) . Read the version of this recipe in English. Difficulty level: Difficult.
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